Andijviestamppot met serranoham

Foto recept: 

Ingrediënten

Voor 2 personen

500 gram aardappelen
4 schijven ananas
100 gram serranoham
400 gram andijvie, gesneden
100 ml halfvolle melk
1 volle eetlepel mosterd
 

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in vieren.

Kook de aardappelen in 20 minuten gaar.

Halveer ondertussen twee ananasschijven.

Snijd de resterende ananasschijven in blokjes.

Rol vier plakjes serranoham om de halve ananasschijven heen. Bak de rest van de serranoham kort in eigen vet en snijd in stukjes.

Stamp de gekookte aardappelen samen met de rauwe andijvie, melk, de gebakken serranoham, ananasblokjes en de mosterd.

Serveer de stamppot met de rolletjes serranoham.

 

Dit recept is afkomstig uit het boek Gezond eten voor je ogen.