Pompoensoep

Foto recept: 

Ingrediënten

Voor 2 personen

1 bloempompoen
100 gram wortelen, in stukjes
500 ml kruidenbouillon (van tablet)
2 uien, in ringen
2 eetlepels koffiemelk (0% vet)
1 eetlepel vloeibare margarine
3 eetlepels Parmezaanse kaas
Paar takjes verse tijm of een snufje
gedroogde
Handje verse peterselie, fijngeknipt
2 bruine triangelbroodjes of toast

Bereiding

Was de bloempompoen en snijd hem in stukken. De schil mag eraan blijven.

Breng de bouillon aan de kook en kook daarin de pompoen samen met de wortel gaar.

Pureer het mengsel met een staafmixer tot een gladde massa.

Verhit de vloeibare margarine in een pan, fruit de ui kort en voeg deze toe aan de pompoenmassa.

Zet de pompoenmassa weer op het vuur, breng aan de kook en voeg tijm toe. Laat vijf minuten zachtjes doorpruttelen.

Verdeel de soep over de kommen en voeg een wolkje koffiemelk toe.

Garneer met de peterselie in Parmezaanse kaas. Serveer met triangelbroodjes of toast.

 

Dit recept is afkomstig uit het boek Gezond eten voor je ogen.